Queijo de ovelha, feito a partir de leite cru, sal e o tradicional cardo.O modo de fabrico e o clima rigoroso do inverno conferem-lhe uma pasta inicialmente amanteigada que passa a dura e seca. 

Pode ser servido como aperitivo, numa tábua de queijos, por exemplo com as nossas marmalades e tostas, ou no final de uma refeição acompanhado de um bom Vinho Tinto.